Slovenski etnografski muzej - prehrana https://www.etno-muzej.si/sl/etnolog-kljucne-besede/prehrana sl Jelena Ivanišević: Povijesni rječnik hrvatskog kulinarstva, A-M; Povijesni rječnik hrvatskog kulinarstva, N-Ž : Zagreb, Institut za etnologiju i folkloristiku, 2019, 527 str. https://www.etno-muzej.si/sl/etnolog/etnolog-30-2020/jelena-ivanisevic-povijesni-rjecnik-hrvatskog-kulinarstva-a-m-povijesni-rjecnik-hrvatskog <div class="field field-name-node-crumbs field-type-ds field-label-hidden"> <span class="value"><nav class="breadcrumb" role="navigation"><ol class="crumbs"><li><a href="/">Domov</a></li><li><a href="/sl/etnolog/etnolog">Etnolog</a></li><li><a href="/sl/etnolog/etnolog-30-2020">Etnolog 30 (2020)</a></li><li><a href="/sl/etnolog/etnolog-30-2020/jelena-ivanisevic-povijesni-rjecnik-hrvatskog-kulinarstva-a-m-povijesni-rjecnik-hrvatskog">Jelena Ivanišević: Povijesni rječnik hrvatskog kulinarstva, A-M; Povijesni rječnik hrvatskog kulinarstva, N-Ž : Zagreb, Institut za etnologiju i folkloristiku, 2019, 527 str.</a></li></ol></nav></span></div> <div class="field field-name-title field-type-ds field-label-hidden"> <span class="value"><h1>Jelena Ivanišević: Povijesni rječnik hrvatskog kulinarstva, A-M; Povijesni rječnik hrvatskog kulinarstva, N-Ž : Zagreb, Institut za etnologiju i folkloristiku, 2019, 527 str.</h1></span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-issue field-type-taxonomy-term-reference field-label-above"> <div class="label-above" >Številka revije&nbsp;</div> <span class="value"><a href="/sl/etnolog/etnolog-30-2020">Etnolog 30 (2020)</a></span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-pages field-type-text field-label-above"> <div class="label-above" >Strani&nbsp;</div> <span class="value">290-291</span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-author field-type-taxonomy-term-reference field-label-above"> <div class="label-above" >Avtor&nbsp;</div> <span class="value">Mojca Ramšak</span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-keywords field-type-taxonomy-term-reference field-label-above"> <div class="label-above" >Ključne besede&nbsp;</div> <span class="value">etnologija</span><span class="value">prehrana</span><span class="value">kulinarika</span><span class="value">Hrvaška</span><span class="value">slovarji</span><span class="value">knjižne ocene</span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-article-pdf field-type-file field-label-above"> <div class="label-above" >Članek v pdf obliki&nbsp;</div> <span class="value"><span class="file"><img class="file-icon" alt="PDF icon" title="application/pdf" src="/modules/file/icons/application-pdf.png" /> <a href="//www.etno-muzej.si/files/etnolog/pdf/0354-0316_30_ramsak_jelena.pdf" type="application/pdf; length=65205">0354-0316_30_ramsak_jelena.pdf</a></span></span></div> <ul class="links inline"><li class="addtoany first last"><span><span class="a2a_kit a2a_kit_size_32 a2a_target addtoany_list" id="da2a_1"> <a class="a2a_button_facebook"></a> <a class="a2a_button_twitter"></a> <a class="a2a_button_instagram" href="https://www.instagram.com/etnografski_muzej/"></a> </span> <script type="text/javascript"> <!--//--><![CDATA[//><!-- if(window.da2a)da2a.script_load(); //--><!]]> </script></span></li> </ul> Tue, 09 Feb 2021 15:00:10 +0000 admin 44443 at https://www.etno-muzej.si Hrana in praznovanja : meso in mesne jedi v prazničnih jedilnih obrokih na Slovenskem https://www.etno-muzej.si/sl/etnolog/etnolog-24-2014/hrana-in-praznovanja-meso-in-mesne-jedi-v-praznicnih-jedilnih-obrokih-na-slovenskem <div class="field field-name-node-crumbs field-type-ds field-label-hidden"> <span class="value"><nav class="breadcrumb" role="navigation"><ol class="crumbs"><li><a href="/">Domov</a></li><li><a href="/sl/etnolog/etnolog">Etnolog</a></li><li><a href="/sl/etnolog/etnolog-24-2014">Etnolog 24 (2014)</a></li><li><a href="/sl/etnolog/etnolog-24-2014/hrana-in-praznovanja-meso-in-mesne-jedi-v-praznicnih-jedilnih-obrokih-na-slovenskem">Hrana in praznovanja : meso in mesne jedi v prazničnih jedilnih obrokih na Slovenskem</a></li></ol></nav></span></div> <div class="field field-name-title field-type-ds field-label-hidden"> <span class="value"><h1>Hrana in praznovanja : meso in mesne jedi v prazničnih jedilnih obrokih na Slovenskem</h1></span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-issue field-type-taxonomy-term-reference field-label-above"> <div class="label-above" >Številka revije&nbsp;</div> <span class="value"><a href="/sl/etnolog/etnolog-24-2014">Etnolog 24 (2014)</a></span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-pages field-type-text field-label-above"> <div class="label-above" >Strani&nbsp;</div> <span class="value">059-079</span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-author field-type-taxonomy-term-reference field-label-above"> <div class="label-above" >Avtor&nbsp;</div> <span class="value">Maja Godina Golija</span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-keywords field-type-taxonomy-term-reference field-label-above"> <div class="label-above" >Ključne besede&nbsp;</div> <span class="value">Slovenci</span><span class="value">etnologija</span><span class="value">ljudske šege</span><span class="value">prazniki</span><span class="value">prehrana</span><span class="value">praznične jedi</span><span class="value">meso</span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-article-pdf field-type-file field-label-above"> <div class="label-above" >Članek v pdf obliki&nbsp;</div> <span class="value"><span class="file"><img class="file-icon" alt="PDF icon" title="application/pdf" src="/modules/file/icons/application-pdf.png" /> <a href="//www.etno-muzej.si/files/etnolog/pdf/etnolog_24_godina_hrana.pdf" type="application/pdf; length=206176">etnolog_24_godina_hrana.pdf</a></span></span></div> <div class="field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden"> <span class="value">Mesne jedi so bile pomembna sestavina prazničnih jedilnih obrokov zlasti za koledarske praznike, ker so ločevale praznik od vsakdanjika in simbolizirale izobilje. Prehrana večine prebivalstva na Slovenskem je bila v preteklosti namreč pomanjkljiva in enolična. Praznovanje največjih zimskih koledarskih praznikov: božiča, silvestrovega, novega leta in pusta je bilo povezano z uživanjem mesnih jedi pripravljenih iz sveže svinjine ali mesnih izdelkov - kolin, ki so nadomestile uživanje močno zabeljenih jedi in jedi pripravljenih z dodatkom suhega, dimljenega svinjskega mesa. Zato so prašiča pogosto klali prav v predbožičnem času. Koline so še danes na slovenskem podeželju največji domači praznik vsega leta. Zahtevajo mnogo priprav in dela vseh domačih, v preteklosti so bili na ta dan otroci celo oproščeni pouka. Udeležijo se jih sosedje in sorodniki, ponekod je bilo v navadi, da se jih je udeležila vsa vas. Pred drugo svetovno vojno je bilo razširjeno prepričanje, da je za vsak praznik določen kos svinjskega mesa. Gospodinja na slovenskem podeželju je morala na debeli četrtek skuhati pol glave, na pustni večer drugo polovico, o veliki noči pleče in gnjat, o binkoštih "zajca" (del prsnice, reber in potrebušine) ali pleče in tako naprej še za vse druge koledarske praznike. Krače so bile v navadi za mlatiče. Za praznike so meso največkrat pekli. Poleg mesnih juh - goveje, svinjske ali kurje so pogosto praznične jedilne obroke sestavljale različne pečenke, npr. svinjska, mrežna, pljučna ali telečja. Pečenje mesa v kosu je zahtevnejši in dražji način priprave, saj se sokovi iz mesa izcedijo in na ta način izgubijo, medtem ko se pri kuhanju ohranijo in lahko uporabijo za okusno juho. Še zahtevnejši in dražji način priprave mesa je cvrtje paniranih mesnih kosov, npr. zrezkov ali kosov perutnine, zato so ga v večini slovenskih družin pred 2. svetovno vojno le redko izvajali, bolj značilno je bilo za meščansko kuhinjo. Ker mnogih mesnih jedi v večini družin na Slovenskem niso uživali ob delavnikih, so bile še posebej priljubljene in zaželene ob praznikih. Mesne jedi so tako po svojem položaju kot načinu priprave zavzemale v prazničnih jedilnih obrokih osrednje mesto. Poleg sladkih močnatih jedi, npr. potic, šarkljev in štrukljev, so označevale praznično prehrano in jo ločevale od vsakdanje. Simbolizirale so izobilje in bogastvo, ki so si ju v družinskih skupnostih želeli ob praznikih.</span></div> <ul class="links inline"><li class="addtoany first"><span><span class="a2a_kit a2a_kit_size_32 a2a_target addtoany_list" id="da2a_2"> <a class="a2a_button_facebook"></a> <a class="a2a_button_twitter"></a> <a class="a2a_button_instagram" href="https://www.instagram.com/etnografski_muzej/"></a> </span> </span></li> <li class="translation_en last"><a href="/en/etnolog/etnolog-24-2014/food-and-celebrations-meat-and-meat-dishes-in-festive-menus-in-slovenia" title="Food and celebrations: meat and meat dishes in festive menus in Slovenia" class="translation-link">Eng</a></li> </ul> Sat, 07 Nov 2015 03:03:41 +0000 admin 35463 at https://www.etno-muzej.si Prehrana v 19. stoletju na Slovenskem https://www.etno-muzej.si/sl/etnolog/slovenski-etnograf-3334-198890/prehrana-v-19-stoletju-na-slovenskem <div class="field field-name-node-crumbs field-type-ds field-label-hidden"> <span class="value"><nav class="breadcrumb" role="navigation"><ol class="crumbs"><li><a href="/">Domov</a></li><li><a href="/sl/etnolog/etnolog">Etnolog</a></li><li><a href="/sl/etnolog/slovenski-etnograf-3334-198890">Slovenski etnograf 33/34 1988/90</a></li><li><a href="/sl/etnolog/slovenski-etnograf-3334-198890/prehrana-v-19-stoletju-na-slovenskem">Prehrana v 19. stoletju na Slovenskem</a></li></ol></nav></span></div> <div class="field field-name-title field-type-ds field-label-hidden"> <span class="value"><h1>Prehrana v 19. stoletju na Slovenskem</h1></span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-issue field-type-taxonomy-term-reference field-label-above"> <div class="label-above" >Številka revije&nbsp;</div> <span class="value"><a href="/sl/etnolog/slovenski-etnograf-3334-198890">Slovenski etnograf 33/34 1988/90</a></span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-pages field-type-text field-label-above"> <div class="label-above" >Strani&nbsp;</div> <span class="value">127-205</span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-author field-type-taxonomy-term-reference field-label-above"> <div class="label-above" >Avtor&nbsp;</div> <span class="value">Gorazd Makarovič</span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-keywords field-type-taxonomy-term-reference field-label-above"> <div class="label-above" >Ključne besede&nbsp;</div> <span class="value">etnologija</span><span class="value">prehrana</span><span class="value">prehrambene navade</span><span class="value">Slovenija</span><span class="value">zgodovinski pregledi</span><span class="value">19.st.</span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-article-pdf field-type-file field-label-above"> <div class="label-above" >Članek v pdf obliki&nbsp;</div> <span class="value"><span class="file"><img class="file-icon" alt="PDF icon" title="application/pdf" src="/modules/file/icons/application-pdf.png" /> <a href="//www.etno-muzej.si/files/etnolog/pdf/0350-0330_50_51_makarovic_prehrana.pdf" type="application/pdf; length=18019950">0350-0330_50_51_makarovic_prehrana.pdf</a></span></span></div> <ul class="links inline"><li class="addtoany first last"><span><span class="a2a_kit a2a_kit_size_32 a2a_target addtoany_list" id="da2a_3"> <a class="a2a_button_facebook"></a> <a class="a2a_button_twitter"></a> <a class="a2a_button_instagram" href="https://www.instagram.com/etnografski_muzej/"></a> </span> </span></li> </ul> Tue, 08 Nov 2011 11:15:03 +0000 admin 26702 at https://www.etno-muzej.si Oblikovanje sodobnega potrošnika https://www.etno-muzej.si/sl/etnolog/etnolog-18-2008/oblikovanje-sodobnega-potrosnika <div class="field field-name-node-crumbs field-type-ds field-label-hidden"> <span class="value"><nav class="breadcrumb" role="navigation"><ol class="crumbs"><li><a href="/">Domov</a></li><li><a href="/sl/etnolog/etnolog">Etnolog</a></li><li><a href="/sl/etnolog/etnolog-18-2008">Etnolog 18 (2008)</a></li><li><a href="/sl/etnolog/etnolog-18-2008/oblikovanje-sodobnega-potrosnika">Oblikovanje sodobnega potrošnika</a></li></ol></nav></span></div> <div class="field field-name-title field-type-ds field-label-hidden"> <span class="value"><h1>Oblikovanje sodobnega potrošnika</h1></span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-issue field-type-taxonomy-term-reference field-label-above"> <div class="label-above" >Številka revije&nbsp;</div> <span class="value"><a href="/sl/etnolog/etnolog-18-2008">Etnolog 18 (2008)</a></span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-pages field-type-text field-label-above"> <div class="label-above" >Strani&nbsp;</div> <span class="value">095-111</span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-author field-type-taxonomy-term-reference field-label-above"> <div class="label-above" >Avtor&nbsp;</div> <span class="value">Maja Godina Golija</span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-keywords field-type-taxonomy-term-reference field-label-above"> <div class="label-above" >Ključne besede&nbsp;</div> <span class="value">preskrba z živili</span><span class="value">pridelovanje živil</span><span class="value">prehrana</span><span class="value">trgovina</span><span class="value">družinski proračun</span></div> <div class="field field-name-field-etnolog-article-pdf field-type-file field-label-above"> <div class="label-above" >Članek v pdf obliki&nbsp;</div> <span class="value"><span class="file"><img class="file-icon" alt="PDF icon" title="application/pdf" src="/modules/file/icons/application-pdf.png" /> <a href="//www.etno-muzej.si/files/article/0354-0316_18_godina_oblikovanje.pdf" type="application/pdf; length=972872">0354-0316_18_godina_oblikovanje.pdf</a></span></span></div> <div class="field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden"> <span class="value"><p>Preskrba z živili je ena osnovnih dejavnosti človeka. Čeprav se sodobna preskrba in pridelava hrane močno razlikujeta od oblik v preteklosti in je naša hrana vedno bolj odvisna od kupljenih in že pripravljenih živil, z etnološkega vidika sodobne oblike preskrbe z živili še niso bile raziskane. Avtorica v članku obravnava glavne značilnosti preskrbe in pridelave živil na Slovenskem od začetka 20. stoletja do danes, načine kupovanja in priprave živil, konzerviranje živil in pripravljanje njihovih zalog in delež sredstev za nakup živil v družinskem proračunu nekoč in danes.</p> </span></div> <ul class="links inline"><li class="addtoany first"><span><span class="a2a_kit a2a_kit_size_32 a2a_target addtoany_list" id="da2a_4"> <a class="a2a_button_facebook"></a> <a class="a2a_button_twitter"></a> <a class="a2a_button_instagram" href="https://www.instagram.com/etnografski_muzej/"></a> </span> </span></li> <li class="translation_en last"><a href="/en/etnolog/etnolog-18-2008/the-formation-of-the-modern-consumer" title="The formation of the modern consumer" class="translation-link">Eng</a></li> </ul> Thu, 15 Apr 2010 12:34:25 +0000 admin 1864 at https://www.etno-muzej.si